Gschmacksach KW 15
Wissenswertes für 
KW 15 
10. - 16.04. 
von Kupfer & Sohn

News für die Küche

Aktuell gute Qualitäten bei Erdbeeren aus Spanien und Italien auf dem Markt. Wir haben diese Woche den ersten deutschen Schnittlauch mit kleinen Mengen. Tomaten und Cherrystrauchtomaten starten in Holland in Kalenderwoche 15 und 16. Außerdem legen deutsche Mixsalate aus dem Freilandanbau in KW 16 los. Bei spanischen Gemüse-/ Metzgerzwiebeln erwarten wir ab KW 16 und 17 die erste neue Ernte. Die Preise sind allerdings weiterhin sehr hoch. Aufgrund der aktuell kalten Nachttemperaturen bleibt der  Preis für deutschen Spargel leider noch sehr hoch.

UND DIE PREISE?

Auberginen, Gurken und Zucchini werden kommende Woche günstiger.
Chinakohl, Trauben, Kiwi und Rettiche werden hingegen teurer.

Für unsere Schlaumeier

Ehe der beliebte Spargel Ihre  Gäste erfreuen kann, muss jede Stange erst einmal einzeln von Hand gestochen werden, sobald sich die Erde über ihrem Kopf wölbt. Deshalb wird das Gemüse in der Saison täglich, manchmal sogar zweimal täglich geerntet. Dazu legen die Erntehelfer die Spargelstange frei und stechen sie mit einem speziellen Spargelmesser auf eine Länge von circa 23 bis 25 Zentimetern ab.

Spargel ist ein sehr empfindliches Gemüse und muss innerhalb von maximal zwei Stunden nach der Ernte auf etwa zwei Grad Celsius heruntergekühlt werden. Der Bleichspargel färbt sich sonst rosa und die Stangen verholzen am unteren Ende. Die Erntekisten werden deswegen in kaltes Wasser getaucht oder mit kaltem Wasser befüllt. Dabei löst sich ebenfalls der Schmutz.

Nach dem Kühlen werden die Spargelstangen gewaschen, nach Farbe, Dicke (Stangendurchmesser) und Qualität sortiert und auf eine einheitliche Länge geschnitten. In den meisten Betrieben laufen diese Arbeiten größtenteils maschinell ab. Anders als Bleichspargel darf Grünspargel nicht gewaschen werden, da dies die  Fäulnisgefahr erhöht.

Spargel

Zahl der Woche

4

Spargel

Deutschland ist weltweit der viertgrößte Spargelproduzent. Die Länder mit den größten Produktionsmengen sind China (7.350.000 t), Peru (376.645 t), Mexiko (ca. 119.789 t) und Deutschland (102.395 t).

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